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本文目录

1. 酿辣椒如何使辣椒青绿
2. 肉酿尖椒的做法做法做法
3. 贵州酿辣椒的做法

酿辣椒如何使辣椒青绿

腌制青辣椒
，腌出的窍门青辣椒要色泽深绿，味香而咸辣，酿青酿青质地脆嫩，椒的家常椒的家常这样腌出的做法做法青辣椒才会好吃，入味。

做法
：

1 、去除青辣椒的柄，洗净 ，晾干后 ，在表面用牙签扎5个眼，这样青辣椒才能入味
，之后放入准备好的坛中
。

2、锅内放水 ，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒 、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水
。

3 、将晾凉的盐水倒入坛中
，水要盖过青辣椒 ，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。（搅拌时轻轻搅拌 ，别把青辣椒给搅烂了 ，影响美观）

肉酿尖椒的做法

原料 ：尖椒、肉馅、葱末、生抽、蚝油、十三香、姜末。

做法步骤：

第1步 
、尖椒去把去籽 ，冲洗干净，横切两半。

第2步 、猪肉剁成肉馅，加葱姜末、蚝油 、十三香 、生抽。

第3步、顺一个方向搅拌均匀。

第4步、尖椒内部填充满肉馅。

第5步 、依次做好  。

第6步 、锅里注油烧热，把装好肉馅的尖椒立起 ，两头分别煎一下 。

第7步 、头煎好后把尖椒平铺到锅里，边煎边翻动 。

第8步 、煎至尖椒表面成虎皮色即可。

第9步、煎好后盛出备用 。

第10步 、煎尖椒的油所剩无几，颜色偏深，我倒掉了 ，锅里重新注油烧热，爆香葱姜
。

第11步 、加生抽、一点点老抽。

第12步、加小半碗清水。

第13步、加点鸡粉
，少许糖(提鲜
，尝不出甜味)，盐。

第14步、汤汁烧开后倒入煎好的尖椒。

第15步 、中小火烧，中间可适当翻面 。

第16步、烧至汤汁仅剩一个锅底时关火。

第17步、尖椒盛放到盘子里。

第18步
、锅里剩余的汁浇在尖椒上即可，如果汤汁过多或者比较稀薄，可以加点儿水淀粉勾芡。

贵州酿辣椒的做法

主料辣椒300g鱼肉200g

猪肉70g

辅料姜适量葱适量蒜末适量

调料酱油2匙蚝油2匙生粉2匙

料酒1匙

1.猪肉选偏肥的，鱼肉可以是草鱼、鲢鱼、鲮鱼等普通鱼类
，去骨取肉
 ，猪肉和鱼肉比例1:3. 。尖椒挑买微辣的。

2.猪肉
、鱼肉去皮切块，加姜
、葱
、蒜末剁碎或绞肉机打碎。

3.肉末加入酱油 、蚝油 、少量食盐、生粉顺时针搅拌几分钟
。

4.尖椒一分为二，去籽
。

5.用勺子把肉末装入尖椒中 。

6.把所有尖椒装上肉末备用 。

7.热油下锅，先煎肉末那侧，固定形态。

8.煎一分钟后翻过来煎另一面。

9.反复翻煎至肉末略变焦黄，尖椒起虎皮即可 。

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